Nutrition & Health Experts share practical tips for a healthy diet

聖誕除夕剛過去，農曆新年又將至，不少市民節慶期間往往開懷大嚼，體重亦步步高升。為了讓大家擺脫美食衍生的煩惱，我們請來香港浸會大學國際學院（CIE）應用科學學部講師馮佩君博士（Joanne）及潘宛芬博士（Popsy），分享新年健康飲食心得，讓大家滿足口腹之餘，又食得健康，以及介紹學院兩個新推出的課程 ──「營養與食物管理高級文憑」及「健康科學高級文憑」。

有營食材煮年菜  烹調小改變大改善
傳統的團年飯、開年飯往往堆滿應節菜餚，Joanne從營養角度着眼，推介三款有營食材入饌，讓大家食得豐富又健康。她認為，海鮮是不錯選擇，含豐富礦物質如鋅、硒、碘、鈣等，當中推介蝦類，因提供大量優質蛋白質和維他命B12，又有抗氧化的蝦紅素。第二款是魚類，含奧米加-3脂肪酸、維他命A、B雜和D，又易消化，老幼咸宜。第三款是冬菇，屬海味健康之選，「別小看冬菇，雖然是真菌類，但蛋白質和膳食纖維豐富，亦提供維他命和礦物質，助增強免疫力及腸胃健康、降膽固醇和血壓。」

賀年美食誘惑無處不在，但只要謹慎選擇，可放心享用賀年美食。Joanne推薦蘿蔔糕、馬蹄糕和芋頭糕，因為以植物來源的食材為主，油份較少，建議蒸煮糕點更健康；若追求脆口，煎糕時宜用芥花籽油、粟米油。使用天然代糖的低糖年糕亦是選擇，口感相若，但糖份較低。

另外，烹調賀年菜時，Joanne建議嘗試改變煮法，六大健康心得包括︰

1. 減用食油，且慎選健康食油，如芥花籽油、橄欖油；
2. 多用蒸煮燉烤的烹調方法，減少煎炸；
3. 改用薑蒜、香草等天然香料調味，減用鹽糖、豉油、醬汁；
4. 盡量每款菜餚加入蔬菜；
5. 發掘食材更多配搭，如炸豆腐改為雜菌豆腐粉絲煲；
6. 控制份量，避免勉強多吃。

留意隱藏危機 均衡飲食保身體健康
佳節聚會多，加上節日氣氛濃厚，民眾吃得比平時多，體重隨時增加一至兩公斤，身體狀況亦受影響。Popsy提醒，聚會進食時間比較長，血糖未必穩定，例如吃火鍋，會發覺血糖飈升，回家後，即使就寢時間仍然很清醒，身體需要加班工作去消化。至於要留意甚麼高危食物，她指出聚會常見的盤菜隱藏高鈉陷阱，為了味道濃郁、保存較耐，多用醬油、蠔油，所有食物浸滿醬汁，鹽份極高，增加高血壓和心血管疾病風險。另外，傳統習俗講求年年有餘，所以常有剩菜，她提醒處理剩菜時要注意食物安全，葉菜類蔬菜（如菠菜、白菜）不宜翻熱，因為所含的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進食後會對身體有害。

Popsy表示，均衡飲食是保持身體健康的一大要訣，節時節後盡量去做。很多人會以賀年糕點作正餐，她認為不太健康，所含蔬菜肉類不多，並非均衡飲食，建議在正餐外配以兩至三件賀年糕點作點心。她又以盤菜為例，外賣盤菜雖然方便，但要自己再加碟青菜作平衡。佳節放縱過後，要恢復均衡飲食習慣，亦要增加蔬果量，以補充維他命C；若消化不良時，可食用含益生菌食物或益生菌產品。飲食以外，她建議要多步行、爬樓梯，最好日行一萬步，有助控制體重，降低心血管疾病風險。

健康飲食、健康身體背後大有學問，CIE下學年將推出兩個新的高級文憑課程，讓同學學習相關學科。同學不但能學以致用，守衞自己和家人健康，亦能為未來職業鋪路。

營養與食物管理高級文憑 裝備同學掌握健康食品市場
事實上，香港健康食品市場亦日趨龐大，求才若渴，故CIE針對需求，開辦營養與食物管理高級文憑課程。Joanne指出，為了好好裝備同學，課程提供基礎營養知識，涵蓋膳食評估與餐單設計、膳食療法、營養與身體代謝等，亦講解健康食品市場，包括行銷與管理、營養補充劑資訊，以及飲食業營運模式。課程還詳細介紹食品品質控制及開發，講解食品安全國際標準。

Joanne介紹課程三大特色，一是在營養學理論上，詳細介紹餐飲服務及健康食品業；二是融合現代營養學與傳統膳食療法，推廣醫食同源；三是暑期實習，如食品廠、健康食品公司和化驗所等，促進與業界接軌，同學亦可選擇畢業習作，走入社區推廣健康教育。課程獲專業機構認可，畢業生可申請成為香港食品專業協會和食品科技協會會員，擴展專業網絡。

她指出，畢業生就業升學出路甚為廣泛，包括︰

健康科學高級文憑 涵蓋食物安全公共衞生護理
另外，CIE亦開辦健康科學高級文憑，培訓相關人士。Popsy解釋，健康科學泛指與保健有關的實用科學知識，涉及食物安全、公共衞生與護理，而課程旨在為同學提供健康科學的學術基礎，非常重視實踐，獨特之處在於裝備同學廣泛的臨床技能，還特別教授健康產品知識，讓同學結合應用，協助醫生、藥劑師，成為專業支援人員。

另外，CIE亦開辦健康科學高級文憑，培訓相關人士。Popsy解釋，健康科學泛指與保健有關的實用科學知識，涉及食物安全、公共衞生與護理，而課程旨在為同學提供健康科學的學術基礎，非常重視實踐，獨特之處在於裝備同學廣泛的臨床技能，還特別教授健康產品知識，讓同學結合應用，協助醫生、藥劑師，成為專業支援人員。

課程內容涵蓋當代健康科學、基本護理學、健康產品及補充劑等基礎科目，並深入教授人體生理學、食物安全與公共衞生管理、健康教育與健康推廣，以及診所支援的核心臨床技能。暑期實習是課程賣點，Popsy預計同學會到私營醫院、老人院、非牟利機構，體驗護理、體檢、健康教育的工作，又或到食品廠幫忙研發健康食品，甚至在大學實驗室協助研究。值得一提是專業認證，畢業生可申請成為香港衞生護理專業人員協會正式會員。

Popsy認為畢業生可按專修、興趣去選擇工種及升學方向︰

兩個新辦的高級文憑課程均由副學士課程轉變而來，兩位講師均指出，高級文憑比較着重實踐應用和職業導向，主修科較多，教授行業知識，並提供實習機會，讓學生預示未來職場所需的技術，做好準備，學以致用。