营养健康专家齐教路 知识切身学以致用

圣诞除夕刚过去，农历新年又将至，不少市民节庆期间往往开怀大嚼，体重亦步步高升。为了让大家摆脱美食衍生的烦恼，我们请来香港浸会大学国际学院（CIE）应用科学学部讲师冯佩君博士（Joanne）及潘宛芬博士（Popsy），分享新年健康饮食心得，让大家满足口腹之余，又食得健康，以及介绍学院两个新推出的课程 ──「营养与食物管理高级文凭」及「健康科学高级文凭」。

有营食材煮年菜  烹调小改变大改善
传统的团年饭、开年饭往往堆满应节菜肴，Joanne从营养角度着眼，推介三款有营食材入馔，让大家食得丰富又健康。她认为，海鲜是不错选择，含丰富矿物质如锌、硒、碘、钙等，当中推介虾类，因提供大量优质蛋白质和维他命B12，又有抗氧化的虾红素。第二款是鱼类，含奥米加-3脂肪酸、维他命A、B杂和D，又易消化，老幼咸宜。第三款是冬菇，属海味健康之选，「别小看冬菇，虽然是真菌类，但蛋白质和膳食纤维丰富，亦提供维他命和矿物质，助增强免疫力及肠胃健康、降胆固醇和血压。」

贺年美食诱惑无处不在，但只要谨慎选择，可放心享用贺年美食。 Joanne推荐萝卜糕、马蹄糕和芋头糕，因为以植物来源的食材为主，油份较少，建议蒸煮糕点更健康；若追求脆口，煎糕时宜用芥花籽油、粟米油。使用天然代糖的低糖年糕亦是选择，口感相若，但糖份较低。

另外，烹调贺年菜时，Joanne建议尝试改变煮法，六大健康心得包括︰

1. 减用食油，且慎选健康食油，如芥花籽油、橄榄油；
2. 多用蒸煮炖烤的烹调方法，减少煎炸；
3. 改用姜蒜、香草等天然香料调味，减用盐糖、豉油、酱汁；
4. 尽量每款菜肴加入蔬菜；
5. 发掘食材更多配搭，如炸豆腐改为杂菌豆腐粉丝煲；
6. 控制份量，避免勉强多吃。

留意隐藏危机 均衡饮食保身体健康
佳节聚会多，加上节日气氛浓厚，民众吃得比平时多，体重随时增加一至两公斤，身体状况亦受影响。 Popsy提醒，聚会进食时间比较长，血糖未必稳定，例如吃火锅，会发觉血糖飈升，回家后，即使就寝时间仍然很清醒，身体需要加班工作去消化。至于要留意什么高危食物，她指出聚会常见的盘菜隐藏高钠陷阱，为了味道浓郁、保存较耐，多用酱油、蚝油，所有食物浸满酱汁，盐份极高，增加高血压和心血管疾病风险。另外，传统习俗讲求年年有余，所以常有剩菜，她提醒处理剩菜时要注意食物安全，叶菜类蔬菜（如菠菜、白菜）不宜翻热，因为所含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进食后会对身体有害。

Popsy表示，均衡饮食是保持身体健康的一大要诀，节时节后尽量去做。很多人会以贺年糕点作正餐，她认为不太健康，所含蔬菜肉类不多，并非均衡饮食，建议在正餐外配以两至三件贺年糕点作点心。她又以盘菜为例，外卖盘菜虽然方便，但要自己再加碟青菜作平衡。佳节放纵过后，要恢复均衡饮食习惯，亦要增加蔬果量，以补充维他命C；若消化不良时，可食用含益生菌食物或益生菌产品。饮食以外，她建议要多步行、爬楼梯，最好日行一万步，有助控制体重，降低心血管疾病风险。

健康饮食、健康身体背后大有学问，CIE下学年将推出两个新的高级文凭课程，让同学学习相关学科。同学不但能学以致用，守卫自己和家人健康，亦能为未来职业铺路。

营养与食物管理高级文凭 装备同学掌握健康食品市场
事实上，香港健康食品市场亦日趋庞大，求才若渴，故CIE针对需求，开办营养与食物管理高级文凭课程。 Joanne指出，为了好好装备同学，课程提供基础营养知识，涵盖膳食评估与餐单设计、膳食疗法、营养与身体代谢等，亦讲解健康食品市场，包括行销与管理、营养补充剂资讯，以及饮食业营运模式。课程还详细介绍食品品质控制及开发，讲解食品安全国际标准。

Joanne介绍课程三大特色，一是在营养学理论上，详细介绍餐饮服务及健康食品业；二是融合现代营养学与传统膳食疗法，推广医食同源；三是暑期实习，如食品厂、健康食品公司和化验所等，促进与业界接轨，同学亦可选择毕业习作，走入社区推广健康教育。课程获专业机构认可，毕业生可申请成为香港食品专业协会和食品科技协会会员，扩展专业网络。

她指出，毕业生就业升学出路甚为广泛，包括︰

健康科学高级文凭 涵盖食物安全公共卫生护理
另外，CIE亦开办健康科学高级文凭，培训相关人士。 Popsy解释，健康科学泛指与保健有关的实用科学知识，涉及食物安全、公共卫生与护理，而课程旨在为同学提供健康科学的学术基础，非常重视实践，独特之处在于装备同学广泛的临床技能，还特别教授健康产品知识，让同学结合应用，协助医生、药剂师，成为专业支援人员。

另外，CIE亦开办健康科学高级文凭，培训相关人士。 Popsy解释，健康科学泛指与保健有关的实用科学知识，涉及食物安全、公共卫生与护理，而课程旨在为同学提供健康科学的学术基础，非常重视实践，独特之处在于装备同学广泛的临床技能，还特别教授健康产品知识，让同学结合应用，协助医生、药剂师，成为专业支援人员。

课程内容涵盖当代健康科学、基本护理学、健康产品及补充剂等基础科目，并深入教授人体生理学、食物安全与公共卫生管理、健康教育与健康推广，以及诊所支援的核心临床技能。暑期实习是课程卖点，Popsy预计同学会到私营医院、老人院、非牟利机构，体验护理、体检、健康教育的工作，又或到食品厂帮忙研发健康食品，甚至在大学实验室协助研究。值得一提是专业认证，毕业生可申请成为香港卫生护理专业人员协会正式会员。

Popsy认为毕业生可按专修、兴趣去选择工种及升学方向︰

两个新办的高级文凭课程均由副学士课程转变而来，两位讲师均指出，高级文凭比较着重实践应用和职业导向，主修科较多，教授行业知识，并提供实习机会，让学生预示未来职场所需的技术，做好准备，学以致用。