Students from the Division of Applied Science participate in a “Food Safety and Healthy Foods” Study Tour to China

國際學院一班分別修讀健康科學、營養與食物管理、地理及資源管理的同學在學部講師帶領下，於十月前往廣州華南理工大學及佛山大學參加為期兩日一夜的學術交流團，參觀廣東燕塘乳業乳酸產品製作廠房和紅酒品評與製作工作坊，親身了解中國的乳酸產品製作過程及釀酒技術。

首先參觀的燕塘乳業佔地五萬平方米，其中包括養殖場、工廠和巴氏殺菌大樓，設施成熟並具規模。同學見識到乳製品大規模的生產程序，由機械臂輔助令生產鏈全自動化，而產品的材料來源和生產過程會經過無菌室進行微生物檢測，並在理化檢測區中進行蛋白質、脂肪、酸度、粘度等多個品質檢驗，以確保產品穩定及符合食物安全與品質檢定的標準。

接著到佛山大學的食品與工程學院參觀，考察不同實驗室，包括美的集團中央智慧廚房、預製菜冷凍研究室和食品分析室。同學對中央智慧廚房研發的智能家電充滿好奇，它把平日實驗用的大型儀器製作成小型的家電如微波爐，方便大眾認識食物加工工具。當中同學更認識了新的儀器和技術，如凱氏定氮儀是檢測食品中蛋白質含量的方法，食品智能標籤能檢測肉類和海鮮的狀況，用顏色顯示食物的新鮮度等。

同學還到佛山大學參加葡萄酒品評與製作工作坊，學習葡萄酒的歷史和演變，從色香味去品評，並學習正確拿酒杯的手勢。同學也從科學的角度了解到紅酒發酵的過程，並且進行了紅酒感官評價(Sensory evaluation)，嘗試從不同產地的紅酒找出它的特色和味道。

修讀營養與食物管理二年級的黎同學表示，參觀燕塘乳業時了解到廠商針對腸胃對牛奶敏感的人，生產出一款酪蛋白牛奶。她很高興能學習新的知識，日後可以跟有乳糖不耐症的朋友分享。

國際學院健康科學課程統籌潘宛芬博士表示：「同學能夠透過參觀佛山大學的食品與工程學院和廣東大型食品廠，認識商業化的生產規模、品質監控和技術發展，令學習視野更廣闊。」